FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ( enfance petite enfance)

Pour les professionnels de l'enfance et de la petite enfance

Formation créée le 25/03/2022. Dernière mise à jour le 31/05/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui
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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ( enfance petite enfance)

Pour les professionnels de l'enfance et de la petite enfance


Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, pour tout professionnel en contact avec des denrées alimentaires.

Objectifs de la formation

  • Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire au sein des établissements de la petite enfance et de l'enfance
  • Identifier les principaux dangers alimentaires en crèche ou micro crèche
  • Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective.
  • Connaitre les moyens de maîtrise.
  • Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service…
  • Découvrir la méthode HACCP en cuisine collective et en hygiène des locaux.
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP.
  • Comment suivre et appliquer la méthode dans votre établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • professionnels en contact avec des denrées alimentaires
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Hygiène et sécurité alimentaire, comprendre les fondements
  • L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s’appliquent ces règles.
  • LA REGLEMENTATION EN APPLICATION Le principe du « Codex Alimentarius ». Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
  • LES FACTEURS DE RISQUES ALIMENTAIRE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
  • LES MOYENS DE MAITRISE Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. Comment éviter les contaminations. Comment éviter les multiplications.
  • PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
  • LES SEPT PRINCIPES Détail et explication des 7 principes.
  • PLAN D'AUTOCONTROLE Identification et gestion des dangers et élaboration des points de contrôle
Approfondissement et application de la méthode HACCP Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
  • L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION Comment constituer une équipe HACCP. Description et utilisation du ou (des) produit(s).
  • LES DIAGRAMMES DE FABRICATION Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
  • ANALYSE DES RISQUES Procéder à l’analyse des risques. Identifier et classer les Points Critiques (PC). Définir les PrPo. Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
  • CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.

Équipe pédagogique

Formateurs hygiéniste (infirmière)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Assiduité 100%

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV - DGCCRF - PMI - DDASS…)
Modalité d'obtention
  • Présence à 100% au cours de la formation
Durée de validité
  • 2 ans

Lieu

TDMR 34 ter avenue Marie Reynoard 38100 Grenoble

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

accès PSH