FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ( enfance petite enfance)
Pour les professionnels de l'enfance et de la petite enfance
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 25/03/2022. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, pour tout professionnel en contact avec des denrées alimentaires.
Objectifs de la formation
- Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire au sein des établissements de la petite enfance et de l'enfance
- Identifier les principaux dangers alimentaires en crèche ou micro crèche
- Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective.
- Connaitre les moyens de maîtrise.
- Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service…
- Découvrir la méthode HACCP en cuisine collective et en hygiène des locaux.
- Comprendre l’importance d’une méthode HACCP.
- Comment suivre et appliquer la méthode dans votre établissement.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- professionnels en contact avec des denrées alimentaires
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Hygiène et sécurité alimentaire, comprendre les fondements
- L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s’appliquent ces règles.
- LA REGLEMENTATION EN APPLICATION Le principe du « Codex Alimentarius ». Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- LES FACTEURS DE RISQUES ALIMENTAIRE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- LES MOYENS DE MAITRISE Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. Comment éviter les contaminations. Comment éviter les multiplications.
- PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- LES SEPT PRINCIPES Détail et explication des 7 principes.
- PLAN D'AUTOCONTROLE Identification et gestion des dangers et élaboration des points de contrôle
-
Approfondissement et application de la méthode HACCP Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
- L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION Comment constituer une équipe HACCP. Description et utilisation du ou (des) produit(s).
- LES DIAGRAMMES DE FABRICATION Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
- ANALYSE DES RISQUES Procéder à l’analyse des risques. Identifier et classer les Points Critiques (PC). Définir les PrPo. Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
- CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.
Équipe pédagogique
Formateurs hygiéniste (infirmière)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Assiduité 100%
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV - DGCCRF - PMI - DDASS…)
Modalité d'obtention
- Présence à 100% au cours de la formation
Durée de validité
- 2 ans
Lieu
Centre de formation TDMR
24 rue Paul Helbronner 38100 GRENOBLE
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
accès PSH