Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration
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Formation créée le 15/02/2023. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation en hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale, afin d'acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène pour comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration.
Objectifs de la formation
- Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration
- Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
- Hygiéniques du restaurateur
- Appliquer les procédures de traçabilité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnels de restauration collective et commerciale
- Formateurs
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP
- L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s’appliquent ces règles.
- LA REGLEMENTATION EN APPLICATION Le principe du « Codex Alimentarius ». Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- LES FACTEURS DE RISQUES ALIMENTAIRE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- LES MOYENS DE MAITRISE Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. Comment éviter les contaminations. Comment éviter les multiplications.
- PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- LES SEPT PRINCIPES Détail et explication des 7 principes.
- PLAN D'AUTOCONTROLE Identification et gestion des dangers et élaboration des points de contrôle
-
Approfondissement et application de la méthode HACCP Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
- L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION Comment constituer une équipe HACCP. Description et utilisation du ou (des) produit(s).
- LES DIAGRAMMES DE FABRICATION Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
- ANALYSE DES RISQUES Procéder à l’analyse des risques. Identifier et classer les Points Critiques (PC). Définir les PrPo. Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
- CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.
-
Connaître la réglementation en vigueur
- Les textes de loi
- Le plan de maîtrise sanitaire
Équipe pédagogique
Formateurs HACCP (infirmière)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Assiduité 100%
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV - DGCCRF - PMI - DDASS…)
Modalité d'obtention
- Présence à 100% au cours de la formation
Durée de validité
- 3 ans
Lieu
Centre de formation TDMR
24 rue Paul Helbronner 38100 GRENOBLE
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
accès PSH